La chirivía o pastinaca es una hortaliza dulce parecida a la zanahoria, pero de color blanco y con un toque anisado y algo picante. Podemos incluirla en nuestras recetas en crudo, hechas al horno, a la plancha, cocidas o fritas. Su almidón participa en el espesor de caldos y sopas.
Elaboración
- Pelar las chirivías y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla. Rehogar las dos verduras.
- A continuación, espolvorear la harina y dejar que se dore un poco. Añadir la leche y remover.
- Verter el caldo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Dejar cocer tapado durante 10-15 minutos hasta que la verdura esté blanda.
- Triturar el caldo con las verduras hasta obtener una crema fina y rectificar de sal en caso necesario.
- Incorporar al gusto, un poco de nata, albahaca o perejil o picatostes.
